5 recetas de pescado fáciles para viernes de Cuaresma

Durante la Cuaresma, la Iglesia Católica establece la abstinencia de carne los viernes como un acto de penitencia y recuerdo de la Pasión de Cristo, según el Código de Derecho Canónico (cánones 1249-1253) y las orientaciones litúrgicas difundidas por el Vaticano. La norma aplica a carnes de animales terrestres de sangre caliente, pero permite el consumo de pescado y mariscos, lo que ha marcado la tradición culinaria de esta temporada.

Más allá de la disciplina religiosa, esta costumbre ha dado protagonismo a preparaciones frescas, ligeras y llenas de sabor a base de productos del mar. Así, los viernes de Cuaresma se convierten en la ocasión ideal para disfrutar recetas prácticas y nutritivas que cumplen con la tradición y enriquecen el menú familiar.

Aquí tienes diferentes opciones para disfrutar distintas variedades de pescados.

Curvina al horno con salsa de limón y hierbas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: para 6 personas

Ingredientes:
3 libras de lonja de curvina en filetes
2 onzas de harina
4 cucharadas de mantequilla
1/2 litro de leche
1/4 litro de fondo de pescado
2 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de un limón
4 onzas de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil y cebollín picados al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpia los filetes, sazona con sal y pimienta y pon en una bandeja para horno.
Añade el vino, un chorrito de aceite de oliva y hornea a 180-185º C por 10 a 15 minutos.
Aparte, en una sartén funde la mantequilla, añade la harina y rehoga bien. Agrega la leche poco a poco (debe estar templada) y el fondo de pescado, mueve constantemente hasta lograr una salsa ligeramente espesa.
Cuando la curvina esté cocida, retira del horno, recoge los jugos e integra a la salsa, añade también el jugo y la ralladura de limón, el perejil y el cebollín picados, deja que se integren los sabores.
Sirve los trozos de lonja y cubre ligeramente con la salsa, sirve el resto de la salsa en una salsera para que los comensales se sirvan.

Salmón al papillote con miel

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: para 4 personas

Ingredientes:
2 libras de salmón
1/4 taza de miel
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalienta el horno a 375º F. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
En un tazón pequeño, mezcla la miel, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto.

Pon el salmón en la bandeja para hornear ya preparada, baña con el marinado anterior y dobla el papel aluminio hasta cubrir por completo, de forma que tengas un paquete cerrado.

Hornea por unos 13 a 15 minutos, hasta que esté cocido y sirve.

Ceviche de tilapia

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde: para 4 personas

Ingredientes:
3/4 de libra de filetes de tilapia fresca, picados
3/4 de taza de jugo de limón verde fresco
2 tazas de tomates picados
Un aguacate, pelado, sin semilla y picado
1/3 de taza de cebolla roja finamente picada
1/4 de taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de canola
1/4 de cucharadita de pimienta roja molida
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de sal.

Preparción:
Mezcla la tilapia y el jugo de limón en un plato poco profundo o en una bolsa hermética para comida. Cubre y refrigera durante 30 minutos.
Mientras tanto, mezcla el resto de los ingredientes en un tazón mediano, añade el pescado con el jugo a los vegetales y remueve con cuidado. Sirve inmediatamente.

Salmón a la plancha con miel de soya

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rendimiento: para 4 personas

Ingredientes:
4 filetes de salmón
1/4 taza de hojas de cilantro
2 cebolletas.
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de ralladura de jengibre
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio.
2 cucharaditas de miel
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Rocía aceite en las rejillas de la parrilla. Pica el cilantro y la cebolleta, mezcla con el aceite y el jengibre. Sazona con sal y pimienta.
Corta dos hendiduras de unas tres pulgadas a través de la piel a lo largo en la parte inferior de los filetes de salmón, rellena las hendiduras con la mezcla de hierbas. Sazona el pescado con sal y pimienta.
Mezcla el jugo de limón, la soya y la miel hasta que quede suave. Coloca el salmón, con la piel hacia arriba, en la parrilla y cocina hasta que estén bien marcados, de 3 a 4 minutos.
Gira el salmón y continúa la cocción, baña la parte superior con la salsa, hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente otros 3 a 4 minutos.
Pasa a un plato de servir y decora con tallos de cebollín.

Pescado a la parrilla

Tiempo de preparación: 1:30
Rendimiento: para 4 personas

Ingredientes:
4 pescados (de tu elección)
1 cebolla
Aceite de oliva
Perejil picado
Un manojo de cebollines
Sal.

Preparación:
Lava y limpia el pescado. Pon en un bol el aceite, la cebolla y el perejil picado. Aplica esta mezcla a los pescados, sazona con sal y deja marinar por hora. Pasado el tiempo, cuece los pescados y los cebollines a la parrilla.

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Recetas tomadas de Revista Buen Provecho.